به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

طرز تهیه پرده پلو خوشمزه و مجلسی به روش اصلی سنتی ترکیه‌ای

تاریخ انتشار: ۳ دی ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۴۲۵۳۰۵

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، پرده پلو یا perde pilaf یک غذا با ترکیب اصلی برنج و متعلق به یکی از شهر‌های جنوب شرق کشور ترکیه به نام «سیرت» است. در این غذا، پرده به خمیری اشاره دارد که پلو را می‌پوشاند و پنهان می‌کند. از دیگر مشخصه‌های بارز پرده پلو، وجود بادام سفید روی خمیر، کشمش یا مویز و در برخی مواقع مغز کاج در پلو است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در این غذا باید حواستان به برنج هم باشد که موقع دم کشیدن شفته یا سفت نشود. در ادامه طرز تهیه پرده پلو خوشمزه و مجلسی به روش اصلی سنتی ترکیه‌ای که از انواع پلو قاطی و مخلوط مجلسی است را  در ادامه بخوانید.

بیشتر بخوانید:

آموزش آشپزی؛ از کباب ملکه گوشت و بادمجان و اسکالوپ مرغ و قارچ تا املت لبنانی و انواع دسر پلمبیر + تصاویر

مواد لازم

برنج: ۲ لیوان دسته‌دار

بادام: ۱ لیوان دسته‌دار

فیله مرغ یا گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

کره: ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

زعفران: ۲ قاشق غذاخوری

زرشک یا کشمش: به میزان دلخواه

ذرت، نخود فرنگی، قارچ و …: در صورت دلخواه

مواد لازم برای تهیه خمیر پرده پلو

تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱/۲ لیوان دسته‌دار

روغن: ۱/۲ لیوان دسته‌دار

آرد: ۱و ۱/۲ لیوان دسته‌

بیکینگ پودر یا مایه خمیر: ۱ قاشق چای خوری

نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری

کره: ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه پرده پلو

در اولین مرحله از طرز تهیه پرده پلو، خمیر را آماده می‌کنیم، چون برای آماده شدن نیاز به ۱ تا ۲ ساعت زمان دارد. برای این کار ابتدا در یک ظرف مناسب، تخم‌مرغ و شیر، کره ذوب شده و نمک را می‌ریزیم و با همزن به خوبی می‌زنیم. سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه می‌کنیم.

خمیر را تا حدی ورز می‌دهیم که به دست نچسبد. روی ظرف خمیر را سلفون می‌کشیم و استراحت می‌دهیم تا حجم آن به دو برابر برسد.

در یک قابلمه، پیاز نگینی شده را با روغن تفت می‌دهیم و مرغ یا گوشت را در آن سرخ می‌کنیم. به آن آب جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به خوبی بپزد.

بعد از پخته شدن، آن را از صافی رد کرده و مرغ یا گوشت را جدا کنید. ترجیحا آن را ریش ریش کنید و از نبود استخوان مطمئن شوید.

در یک تابه، مرغ را به همراه زرشک یا کشمش (هر کدام با طبع شما سازگارتر است) را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سرخ شود.

به آن دارچین و زنجبیل اضافه کنید و تفت دهید.

بادام را در آب جوش بریزید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا حدی که پوست آن به راحتی جدا شود.

نصف بادام‌ها را در مخلوط مرغ و زرشک سرخ شده بریزید و اجازه دهید با مواد داخل تابه سرخ شوند.

نصف دیگر بادام‌ها را در قالب یا ظرف پیرکسی بریزید که قرار است موادتان را در آن بپزید.

قالب را از قبل چرب کنید.

برنج را در آب مرغ یا گوشت که صاف کرده بودید، بریزید تا حدی که نرم شود. برنج را آبکش کنید.

برنج را به مخلوط مرغ و زرشک اضافه کنید و به آن کمی نمک و زعفران اضافه کنید.

خمیر را از ظرف خارج کرده و به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید.

قسمت بزرگ خمیر را به ضخامت کمتر از نیم‌سانتیمتر با وردنه باز کنید و در ظرف بیندازید.

کف و دیواره ظرف یا قالب را کاملا با آن بپوشانید.

پلو مخلوط شده با مواد دیگر را داخل ظرف بریزید.

خمیر کوچک را به همان ضخامت خمیر قبل باز کنید و روی برنج بگذارید.

لبه‌های دو خمیر را با دست فشار دهید تا به هم بچسبند.

پرده پلو را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا وقتی که روی آن طلایی شد.

پس از خارج کردن پرده پلو از فر، آن را به مدت ۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سرد شود.

سپس آن را در ظرف مناسب سرو کرده و با سبزیجاتی که دلخواهتان است، تزیین کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه پرده پلو ترکیه‌ای

*می‌توانید به جای درست کردن خمیر، از خمیر یوفکا استفاده کنید.

*می‌توانید به مرغ یا گوشت‌تان، رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.

* می‌توانید به مایه گوشت و مرغ، انواع سبزیجان مثل هویج، نخود فرنگی و قارچ اضافه کرده و با گوشت سرخ کنید.

*می‌توانید در تهیه خمیر پرده پلو، به جای شیر از ماست استفاده کنید.

*در طرز پرده پلو به عنوان یک پلو مخلوط مجلسی به جای فیله یا سینه مرغ، می‌توانید از ران مرغ استفاده کنید، ولی حتما قبل از گذاشتن در خمیر، استخوان‌ها را جدا کنید.

 

منبع: مجله کوروش

انتهای پیام/

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه لیوان دسته دار قاشق چای خوری ۲ لیوان دسته مرغ یا گوشت اضافه کنید

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۴۲۵۳۰۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آموزش روز دوم، طرز تهیه مرغ خیارشوری

فراروـ  به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ خیارشوری نوعی روش خاص مرینت کردن مرغ است که در این روش تکه‌های مرغ فقط با آب خیارشور مزه‌دار می‌شوند. مرغ با این روش بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و پیشنهاد می‌کنیم حتما این روش را برای طبخ مرغ امتحان کنید. اگر دوست دارید این مرغ خاص و خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش مرغ خیارشوری همراه ما باشید.

مواد لازم

مرغ: ۳ تکه
آب خیارشور: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را خوب بشویید و بعد داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس آب خیارشور را روی مرغ‌ها بریزید تا جایی که کاملا روی مرغ را بپوشاند. ظرف را داخل یخچال بگذارید و اجازه بدهید مرغ حدود ۳ ساعت داخل آب خیارشور باقی بماند. بعد از این مدت زمان، مرغ را از آب خیارشور خارج کنید و روی دستمال بگذارید تا خشک شود. داخل یک ماهی تابه مقدرای روغن بریزید و حالا تکه‌های مرغ را داخل روغن کاملا سرخ کنید. این مرغ خوشمزه و ترد را می‌توانید با زرشک پلو یا هر نوع پلویی که دوست دارید، سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم
۱ ـ از شور شدن این مرغ نترسید، زیرا اصلا مرغ شما با این روش شور نمی‌شود.

۲ ـ این مرغ نیاز به نمک و هیچ نوع ادویه خاصی ندارد و کافی است بعد از مزه‌دار شدن با آب خیارشور داخل روغن کاملا سرخ شود.

۳ ـ برای درست کردن این مرغ می‌توانید از هر قسمت مرغ مانند ران و سینه یا بال استفاده کنید. یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.